Ingredientes:
- 1 kg de carne de res
- 1 trozo de grasa
- 1/2 cebolla blanca
- 3 chiles pasilla
- 2 chiles mirasol
- 2 hojas de laurel
- 8 bolitas de azafrán
- 1/2 cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta entera
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 2 cucharaditas de vinagre
- 1 cucharadita de ajonjolí
- 1 trozo de jengibre
- Cilantro
- 5 dientes de ajo
- Sal al gusto
Instrucciones:
La carne la ponemos a cocer con agua suficiente, la 1/2 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, las 2 hojas de laurel, el trozo de grasa y un poco de sal y pimienta. Una vez que esté cocida la carne, vamos a poner a remojar en el caldo de la carne los chiles pasilla y mirasol durante 15 minutos para después molerlos con los 3 dientes de ajo restantes, las 8 bolas azafrán, el clavo, el comino, la pimienta entera, la mejorana, el vinagre, el ajonjolí y un trozo de jengibre de unos 2 centímetros, molemos todo esto y la mezcla resultante la vaciamos en una olla (de preferencia de barro).
La carne la desmenuzamos o picamos y la vaciamos en la olla, dejamos hervir para que sazone, rectificamos la sal. La grasa que quede arriba se aparta y por esa grasa vamos a pasar las tortillas a las que les pondremos carne para después ponerlas a dorar en la plancha. Al servir los tacos de barbacoa se recomienda acompañar con cilantro picado, cebolla picada y salsa.
Fuente: Cocinando Delicioso
