Son crustáceos de agua dulce que se encuentran en todo el Golfo de México aunque ya no abundan como antes, su mejor temporada es la de lluvias. Y su consumo data desde la época prehispánica, en Tabasco hoy en día se considera un tesoro consumir piguas, y es muy difícil encontrarlas en los restaurantes de mariscos como antes.
Las de color rojizo que están en la imagen vienen de Veracruz, donde se les conoce como Acamaya y las de color más oscuro fueron capturadas en los ríos de Tabasco, donde las conocemos como PIGUAS.
Las piguas con grandes tenazas son los machos y su precio oscila en 500 pesos por pieza. Las hembras son más pequeñas, aunque igual de carnosas y de gran sabor, también tienen un alto costo en el mercado.
Fuente: Chef Lupita Vidal
