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martes, 22 de agosto de 2023

Las piguas - Crustáceo Mexicano de agua dulce


Son crustáceos de agua dulce que se encuentran en todo el Golfo de México aunque ya no abundan como antes, su mejor temporada es la de lluvias. Y su consumo data desde la época prehispánica, en Tabasco hoy en día se considera un tesoro consumir piguas, y es muy difícil encontrarlas en los restaurantes de mariscos como antes.
Las de color rojizo que están en la imagen vienen de Veracruz, donde se les conoce como Acamaya y las de color más oscuro fueron capturadas en los ríos de Tabasco, donde las conocemos como PIGUAS.
Las piguas con grandes tenazas son los machos y su precio oscila en 500 pesos por pieza. Las hembras son más pequeñas, aunque igual de carnosas y de gran sabor, también tienen un alto costo en el mercado.