Mostrando entradas con la etiqueta platillos. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta platillos. Mostrar todas las entradas

martes, 12 de septiembre de 2017

Como hacer Birria estilo Jalisco

INGREDIENTES:

  • 2 chivos tiernos en trozos
  • 2 kgs de carne de puerco con costillas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • 4 piezas de chile ancho asados y desvenados
  • 6 chiles guajillos asados y desvenados
  • 5 chiles morita asados
  • 8 chiles cascabel asados
  • 2 litros de pulque
  • 20 pimientas negras machacadas
  • 8 dientes de ajo asados machacados
  • 1 cucharada de orégano
  • sal gruesa de cocina al gusto
  • 4 pencas de maguey asadas (opcional)
  • masa para sellar la olla
  • 1 kg de jitomates asados
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 tazas de cebolla de rabo finamente picada

CÓMO PREPARAR:
Se muelen los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y deje en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente, ponga unas pencas de maguey en la cazuela u olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne; se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Se desgrasa y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada. 

Otras publicaciones: