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miércoles, 13 de septiembre de 2017

Como hacer Birria estilo Zacatecas

INGREDIENTES :

  • 1 carnero tierno
  • 2 kgs de masa de maíz
  • 250 gramos de chile ancho
  • 120 gramos de chile cascabel
  • 30 gramos de chile mora  
  • 5 dientes de ajo
  • 15 pimientas enteras 
  • 5 clavos de olor
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • orégano
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1 kg de jitomate
  • 60 gramos de chile cascabel
  • 4 cebollas picadas
  • 1 cucharadita de orégano en polvo
  • sal al gusto

CÓMO PREPARAR:
Parta el carnero en trozos, que se colocan en una bandeja de hornear. Ase los Chiles, remoje en agua caliente y muela con todas las especias y los ajos. Agregue el vinagre necesario para formar una salsa y con ésta cubrir bien la carne. Deje reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, cubra la bandeja con un papel y luego con la masa de maíz, teniendo cuidado que quede completamente cubierta para que guarde el vapor. Ponga en el horno, previamente calentado a 2500 C hasta que se cueza bien el carnero. Una vez cocido, destape la bandeja y mezcle todo el jugo que se formó con la salsa que se prepara de la siguiente manera: ponga a cocer el chile y el jitomate; muela y agregue la sal, el orégano en polvo y las cebollas  picadas. Sirva bien caliente.

martes, 12 de septiembre de 2017

Como hacer Birria estilo Jalisco

INGREDIENTES:

  • 2 chivos tiernos en trozos
  • 2 kgs de carne de puerco con costillas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
  • 4 piezas de chile ancho asados y desvenados
  • 6 chiles guajillos asados y desvenados
  • 5 chiles morita asados
  • 8 chiles cascabel asados
  • 2 litros de pulque
  • 20 pimientas negras machacadas
  • 8 dientes de ajo asados machacados
  • 1 cucharada de orégano
  • sal gruesa de cocina al gusto
  • 4 pencas de maguey asadas (opcional)
  • masa para sellar la olla
  • 1 kg de jitomates asados
  • 3 cucharadas de manteca
  • 2 tazas de cebolla de rabo finamente picada

CÓMO PREPARAR:
Se muelen los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y deje en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente, ponga unas pencas de maguey en la cazuela u olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne; se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Se desgrasa y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada. 

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lunes, 11 de septiembre de 2017

Como hacer Alambres estilo Sonora

INGREDIENTES:

  • 500 gramos de pulpa de cerdo
  • 12 chorizos de bola
  • 350 gramos de papas cocidas y peladas
  • 2 cebollas chicas en rebanadas
  • 2 chiles cuaresmeños en rebanadas
  • 1 manojo chico de rabanitos
  • Manteca
  • Sal y pimienta al gusto


CÓMO PREPARAR:
Corte la carne en cuadritos. Fría ligeramente en manteca los chorizos y retire; en la grasa que quedó, dore los cuadritos de carne y sazone con sal y pimienta. Retire la carne y en la misma grasa acitrone levemente la cebolla. Prepare las brochetas, ensartando en ellas, en forma alternada, la carne, las papas, el chorizo, la cebolla y el chile. Luego de haber ensartado todo, úntelas con manteca.
Prepare la parrilla con el carbón y coloque los alambres cuando haya una capa de ceniza sobre las brasas. Se dará vuelta de vez en cuando a los alambres para que se doren parejo. Sirva rabanitos.