Como hacer Capirotada

Capirotada

INGREDIENTES:

• 4 panes cortados con rebanadas
• 2 piloncillos
• 1/2 taza de cacahuate pelado
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de pasas
• 1 taza de queso añejo partido en cuadros 1 rama de canela
• 1 cucharada sopera de grageas de colores aceite

CÓMO PREPARAR:

Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua hasta formar una miel. Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa con servilletas de papel.

En una cazuela coloque una capa de rebanadas dé pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso; luego otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc., y así sucesivamente hasta terminar con estos ingredientes. Bañe con la miel.

Ponga la cazuela en baño María durante media hora hasta que se suavice el pan. Espolvoree con grageas de  colores.

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Como hacer Barbacoa

Barbacoa

INGREDIENTES:

• 1 pierna de cordero de 3 a 4 kilos  
• 2 kgs de costillas de cordero
• 250 gramos de garbanzos previamente remojados I kg de zanahorias cortadas en cuadros
• 6 hojas de laurel
• 10 dientes de ajo
• 10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta
• 2 cebollas partidas en cuatro
• 4 litros de pulque, cerveza o agua
• 8 pencas de maguey asadas
• 12 hojas de aguacate 6 chiles verdes (opcional) masa para sellar la vaporera

CÓMO PREPARAR:

En el fondo de la vaporera se colocan el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, Chiles, 4 hojas de aguacate. Coloque la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; se colocan las carnes alternando con hojas de aguacate. Se cubre con más pencas de maguey y se tapa, sellando la orilla del recipiente con masa de tortillas o una mezcla de harina y agua que forme una masa parecida a migaja de pan.  

 Se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.

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Como hacer Ancas de rana

Ancas de rana

INGREDIENTES:

• 9 ancas de rana
• 2 claras de huevo
• 1/4 de taza de harina
• 100 gramos de mantequilla limón y sal

CÓMO PREPARAR:

Limpie las ancas y páselas por agua hirviendo, deje remojar unos segundos para posteriormente enjuagar con agua fría. Séquelas muy bien y ponga a remojar un rato en las claras de huevo.

Páselas por harina para posteriormente freír con abundante mantequilla; deje dorar. Por último, sazone con limón y sal y sirva muy caliente.

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Como hacer Patitas en escabeche de leche

Patitas en escabeche de leche

INGREDIENTES:

• 4  patitas de cerdo tiernas
• 2 cucharadas de harina
• 3 huevos
• 1 h tazas de leche 6 cucharadas de aceite azúcar al gusto
• 50 gramos de pasitas, almendras, piñones
• 1 cebolla hierbas de olor al gusto sal al gusto

CÓMO PREPARAR:

Limpie y lave muy bien las patitas, cocínelas en una olla de presión durante 1 hora (en una olla común se necesitan varias horas), añada al agua la cebolla, hierbas aromáticas y sal. Deberán quedar muy suaves. Después, deshuéselas. Hierva la leche con el azúcar en la cantidad que se desee. Poco antes de servir el platillo, tome los trozos de las patitas deshuesadas, espolvoree con harina y páselas por huevo para capear sazonadas con sal. Finalmente fría en aceite. Escurra bien sobre papel y decore con las pasitas, las almendras peladas y cortadas en trocitos y los piñones. Sirva caliente.

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Como hacer Cazón a la campechana

Cazón a la campechana

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de cazón tierno, limpio y rebanado
• 2 tazas de agua
• 3 jitomates
• 1 chile güero
• 1 cucharada de chile piquín en polvo
• 2 ramas de epazote
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite
• sal al gusto

CÓMO PREPARAR:

Ponga a cocer el cazón en 2 tazas de agua con una rama de epazote. Fría la cebolla rebanada, la otra rama de epazote, el ajo y el chile güero.

Una vez fritos, añada el jitomate y el chile piquín.  Sazone hasta que espese. Añada el cazón con su caldo y deje hervir para que espese un poco más, añada la sal y retire del fuego. Sirva muy caliente.

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Como hacer Carnitas

Carnitas

INGREDIENTES:

• 1 1/4 kgs de carne de cerdo en trocitos
•  1 taza de leche
• 1/2 cebolla
• 1 cáscara de naranja 
• hierbas de olor al gusto
• manteca para freír
• sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR:

Fría la carne con la cebolla. Ya bien dorada, saque la cebolla, añada la taza de leche, las hierbas de olor y la cáscara de naranja. Baje la flama y deje cocer sin tapar durante cerca de una hora y media. Escurra la carne. Añada sal y pimienta.

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